沖縄

沖縄雑学!? 沖縄そばの汁

大正のころまで沖縄そばのだし汁は、しょうゆをたっぷり注いだ真っ黒いものだったらしい。 ところが昭和のはじめごろ那覇にあった「ゆたか屋」が白いだし汁を使ったそばを 売り出した。白いだし汁と言っても、今日われわれが食べているだし汁の原型である。 ゆたか屋の白いだし汁を使ったそばは、那覇中の評判となり客が大勢が食した。 ライバルのそば屋はその「白さ」の秘密を探るためにゆたか屋へ足を運び 食べてみるのだがどうしてもそのナゾがとけない! この白いだし汁は長いあいだゆたか屋の専売特許となった。 この白いだし汁を考えたのはゆたか屋のおかみさんでした。 彼女はなんとかうまいだし汁を作ろうと考え工夫を重ねた結果、 それまで黒いだし汁のしょう油と塩の分量は、しょう油八分、塩二分としていた 配合をしょう油二分、塩八分の比率に変え白いだし汁にいきついたのでした。 なんのことはない、しょう油から塩味に変えただけの事だったのです。 今日の言葉でいう「逆転の発想」を実践したのです。 【PR】沖縄へメンソ~レ *  *

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