沖縄

【 ぐるくん 】沖縄の県魚♪

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【県魚】タカサゴ(グルクン=方言名)

「タカサゴ」(方言名:グルクン)は、色彩豊かな25cm前後の美しい魚で、広く庶民に親しまれ、熱帯性で沖縄からインド洋にかけて分布しています。

* 一年を通して漁獲され、本県の主要魚種であること、沖縄独特の追込網漁業で大部分が漁獲されること、沖縄では数少ない大衆魚として広く県民の食卓に普及しており、かまぼこの原料にも利用されていること、

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さらに、沖縄の海を連想させる美しい色彩を持っており、味も良いという理由で「タカサゴ」が県の魚に選ばれました。

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グルクン女

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沖縄家庭料理に欠かせない素材であり、沖縄県魚でもあるグルクン。刺身はもちろん煮付けにしてもおいしく食べられますが、白身魚でクセがなく、あっさりしているため、「油」との相性が抜群。現地ではから揚げで食べることが多く、スーパーでも惣菜で売られているほどポピュラーです。 * 大きさは「小ぶりなアジ」程度なので、豪快に姿揚げにします。揚げ方は、内臓をとって丸ごと揚げたり、背から包丁を入れて袋状に開いて揚げたりとイロイロですが、食べ方は頭からバリバリといきましょう。骨まで食べられるので、その歯ざわりのよさがおいしさに拍車をかけ、お酒のお供にうってつけ。ちなみに「頭つき」なので祝い事や行事の料理に出されることも多いようです。 * 沖縄では魚などを焼いて食べる習慣がもともとないようで、「揚げる」「煮る」という調理法がほとんど。もっとも沖縄近海の魚は白身のタンパクな魚ばかりなので、それも頷けます。グルクンも然り。「魚は塩焼きが好き」という方も、グルクンは「揚げて」食べるのが正解です。

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『 風味抜群!カリカリに揚がったグルクンのから揚げ  』

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